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| 千鸡百“怪” | |
| 作者姓名： | 黄泳瑜 |
| 摘 要： | 吃过鸡的人,大概对鸡都会产生一种难以忘怀的好感,这不仅是由于它的肉富于营养,而是其美味实在太诱人了。不过,广州人吃鸡并非凡鸡是尚,却另有自己一套的特殊食癖。比如,北方人爱炖老母鸡,这里的人除药用外,超过一年的鸡,便极少问津;外地鸡个大肉厚,广州人嫌它骨硬肉粗;杂交鸡本来也算皮薄肉嫩的,但有人偏说,这种鸡缺少鸡味;即使是本地的“三黄鸡”,如果过于油肥膏满,望之也会见而生腻。再比如,鸡的烹饪是可烤可烧、可焗可熏,可卤可炖, |
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