未来餐桌上的新食

据生物学家估计,现在地球上约有8万种植物可以供人类食用,而目前利用的仅3000多种。在这3000多种植物中,人类所需植物蛋白的95％来自其中的30种,一半以上的植物蛋白仅来自3种——小麦、水稻,玉米。豆科植物约有1万种,是植物世界最大的蛋白质来源,我们利用的仅仅是大豆、花生等少数几种;菌类有205万种之多,而目前人类利用的只有500种。作为高蛋白的蘑菇,有成千上万种可供食用,现在也只利用了十几种。