脆皮鸡

一、原料:于母鸡1只,花椒盐、葱结、姜片、酒、糖、葱段、植物油、甜酱、薄饼。 二、制作方法: 1、先将鸡宰杀后　净毛,去翅支、脚爪,剖腹除去内脏,洗净后揩干水分。 2、用花椒和盐少许,抹遍鸡的全身内外,将葱结、姜片、酒灌入鸡的腹内。 3、上笼蒸约1小时,至酥烂时取出,沥净余卤待冷。 4、用糖色涂抹鸡的全身,在沸油内炸至皮脆而色全黄即成。 5、临吃时将鸡皮一片一片地批下,上桌供应。吃时带上甜酱葱段、椒盐、薄饼。脆皮鸡