妙招

巧使豆腐炒不碎取小半勺盐撒在清水中,调匀;将豆腐放入盐水中浸泡30分钟,析去了豆腐中的水分;取出豆腐,切成均匀的小块;将豆腐块投入锅中炒匀,再加调料翻炒,豆腐一点儿都没碎。