呈色反应鉴别牛马骡肉

随着各地农贸市场的开放,可能有极少数肉贩子将马、骡肉混入牛肉中出售,坑骗顾客获取高利。笔者根据马、骡肉中含有动物淀粉的特性,用碘液进行呈色反应,对其进行鉴别。 (一)试剂 5％氢氧化钾溶液;0.5％碘溶液。 (二)操作 1.将新鲜的生马、骡、牛肉3种样品除去肌膜和结缔组织,各称取50克,剪碎后分别放入3只400毫升的烧杯中,各加入50毫升5％氢氧化钾溶液,置于沸水浴上,加热充分煮化,边加热,边用玻璃棒搅拌。