飲茶的學问

飲茶舆沏茶有了好茶,還要會沏,沏好茶講究的是水質、茶具和調製。水質:茶之與水,恰如水之與酒一樣荒艽蛏习朔值牟?遇到十分的水,所泡出來的茶湯,也就足值十分。陸羽在《茶經》裏說:“用山水上,江水中,井水下。”據古人考究,從前的揚子江南零的水為第一,無錫惠水寺的石水為第二,蘇州虎丘寺石水為第三,丹陽縣觀音寺水為第四,揚州大明寺水和吳淞江水次之,淮水最下,列第七。茶中含有多酚類化學物質,遇到水的鐵鹽溶