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| 将传统美食加入健康元素——记北京二商王致和食品有限公司总工程师王丽英 | |
| 摘 要： | 正掰一小块馒头,用筷子尖儿沾上点儿酱豆腐抹着吃,很多老北京都好这一口儿。创制于1669年的王致和酱豆腐、臭豆腐,早已经成为一代又一代北京人的舌尖记忆。经过300多年的传承发展,王致和始终保持着老字号的传统风味,但生产技艺却发生了翻天覆地的改变。从"驴拉磨"的手工式作坊,到如今的工业化规模生产;从直接在空气中自然采菌发酵,到采用现代高科技生物技术制作菌种;从发酵成熟后再分装售卖, |
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