|
|||||
|
|
| 淮扬菜之乡——淮安 | |
| 作者单位： | 淮安市宣传部 |
| 摘 要： | 淮扬菜发轫于先秦，隋唐始盛，明清时已成流派。淮扬菜厨师秉承“以火为纪”的烹饪传统，擅长烩、炖、炒、煮，讲究刀工，选料精细，以精妙微纤融于鼎勺之中，菜肴口味清淡，咸甜适中，味兼南北。每道菜如诗如画，品质精美，格调高雅，富于文化内涵。汉赋大家枚乘《七发》中盛赞家乡菜煎、熬、炙、脍等烹饪方法，称其口味达到“芍药”之水准。《清稗类钞·各省特色之肴馔》记载：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、苏州、淮安、扬州”等十地，充分说明作为淮扬菜重要组成部分的淮安菜在当时已成为中华美食的一个重要流派。２００… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |