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| 凝乳酶的基因工程 | |
| 作者姓名： | 郑星道 王学波 |
| 作者单位： | 吉林农业大学动物科学系(郑星道)，吉林农业大学动物科学系(王学波) |
| 摘 要： | 基因重组技术,是将DNA链上的基因人为地连接,可创造异种基因的一种技术。现已将这一技术应用于制造干酪所必需的凝乳酶的提取方面。目前世界上干酪制造量的一半以上是用微生物凝乳酶,基因重组技术在这方面的任务是通过微生物大量生产中的凝乳酶,可见其具有较强的实用性和现实意义。为此,Beppu, T. 等人对凝乳酶的基因工程进行了深入的研究,并取得了显著的成就。 (一)凝乳酶原mRNA的提纯 从犊牛第四胃粘膜层分泌的没有活性的前体蛋白(凝乳酶原),分子量约四万道尔顿,365个氨基酸构成的凝乳酶原,其N末端由42个氨基酸构成的肽,在酸性条件下由自身的触酶切除,变成有活性的凝乳酶,Beppu, T. 想从组织的凝 |
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