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“开国第一宴”以淮扬菜为主。据北京饭店行政总厨郑秀生介绍,当时制作“开国第一宴”时,从厨师选择到菜单调整都经周恩来直接审定。由于淮扬菜南北适宜、醇厚入味,被定为主菜。但是,当时的北京饭店以营西餐为主,并无中餐厨师,因此,又从以淮扬菜著称的西单玉华台饭店调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作事宜,这其中包括郑秀生的师傅孙久福。