历下素食谭

历下菜肴固然以鸡鸭鱼肉、海干珍味为主．但素菜也不同凡响,有的已载人《中国名菜谱》。素菜亦称素食。“素”字本义原指白色的绢．后引申为“质朴”、“不华丽”、“清白”等义。素食,中国古代最早是指与熟食相对的生食而言。《墨子．辞过》：“古之民未知饮食时,素食而分处。”