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| 艾芜谈川菜 | |
| 作者姓名： | 车辐 |
| 摘 要： | 老作家艾芜对川菜、川戏十分关心，他说：“单是吃饭，只消一两样菜就可以了，甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食，虽然以肉食为主，不就是做一菜一汤，几片黄油面包么？中国人请客饮酒，可就需要很多的美味佳肴，起码也得有十多样。因为吃酒吃菜，完全是在品味，尝其芳香，乐其可口，好的名菜都是千百万人同声赞美，表示过真诚的喜悦。也可以说，中国各地菜肴美味，是历代千百万人品尝出来的。”（见（四川烹任）1985年2期）。西汉杨雄在（蜀都赋）里就写道：“五肉六味，厌腥臊，……莫不毕陈。”可以看出当时已有了复合味．开始… |
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