铁与畜禽体健康的关系

铁作为医药物质,很早就被人们认识。法国医师Blaud于1831年用二价铁治疗单纯性贫血。1886年Zinffsky证明纯的马血红蛋白中含铁0.325％。我国明代著名的药物学家、医学家李时珍(1518～1593)在《本草纲目》中,也记述了铁的性质、医疗作用等。 (一)动物体内铁的分布 畜禽体内的铁主要存在于红细胞中。据资料记载,畜、禽全血中铁的平均含量为34.1～44.9mg/100g。畜、禽和鱼的肉中,铁的含量为1～2.5mg/100g。肝脏中铁的含量较肉中的多,为25.0mg/100g,但仍比血的含铁量低得多。Mahonay报道冻干牛肉粉的含铁量为112mg/100g,其中血红素铁占总铁量的58.0％;