积缸酸菜好猫冬

北京人冬天爱吃“爆腌雪里蕻”，在东北人冬天则必备酸菜。我的母亲偏巧是祖辈东北入关的满人，听老辈人说东北佳木斯的冬天寒冷期较长，一年里有将近一半的时间平均温度在零摄氏度以下，农作物不易栽种，而储备过冬的蔬菜也就成了满人的习惯，除了用日晒与风干的方式来脱水延长蔬菜的保存时间以外，最普遍的就是把大白菜用盐腌制成酸菜。