“食不厭精,膾不厭細”——独具一格的孔府菜

讀過《論語·鄉黨》篇的人,大概不會忘記孔子的飲食之道,諸如‘食不厭精,膾不厭細’,‘不時不食’,‘割不正下食’,‘不得其醬不食’,‘失餁不食’等等。然而,只有嘗過孔府菜的人,才真正領略到‘聖人’對吃的講究。孔府在山東省曲阜縣的闕里,是歷代孔子嫡系長裔的府第,中國最大的貴族之家。孔府的飲食自古堪與御膳媲美。一九八二年國家商業部組織了文物部門和烹飪界的專家、學者以及年已古稀的孔府廚役,對孔府菜進行挖掘和整理(現已整理出約二百五十種),使這千百年來僅爲少數人享用的名饌珍饈,能傳及市肆,以饗來自國內外的旅遊者。