一清一甜美冬瓜

正清代名医王孟英曾说:冬瓜,一名白瓜……诸病不忌,荤素咸宜,惟冷食则滑肠耳。事实上,同时期的大美食家袁枚,不仅认为冬瓜之用最多,且在《随园食单》中,提到两个冬瓜菜,一出自官府私房菜,另一来自寺庙中,各有特色,颇耐人寻味。袁枚写道:余到粤东,杨明府(汉代对郡守的尊称,唐以后,多专用以称县令)冬瓜燕窝甚佳,以柔配柔,以清入清,重用鸡汁、蘑菇汁而已。此一至清之菜,如果专用素馔,可用白木耳代燕窝,然后用蘑菇汁或素高汤。