哪些菜不宜凉拌

含淀粉类的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。这些菜必须熟吃，否则其中淀粉粒不易破裂，人体无法消化。一些豆类，如扁豆、芸豆等。因其含有两种毒素（豆素、皂素），而这两种毒素的毒性作用必须在高温100摄氏度以上才能被破坏，生吃容易引起食物中毒。