煮饭用什么水好

米饭是很多人每天都吃的.可能大家多是用冷水煮饭的,但是生活在城市中,用自来水煮饭的话,则不太好.为什么呢?煮饭用什么水好呢?开水煮饭开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素.大米含有大量淀粉,由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状.用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏.