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| 北京建都以来饮食文化的时代特征 | |
| 作者姓名： | 万建中 |
| 作者单位： | 北京师范大学民俗学与文化人类学研究所,北京市,100875 |
| 摘 要： | 自辽金开始,北京成为全国政治和经济中心,城内居住着汉、女真、契丹、奚、渤海、回鹘、突厥、室韦等众多部族,饮食呈现多民族的风味特点,与其他大都市迥然有别.蒙古族将燕京定为大都以后,北京饮食文化的游牧民族特色更加鲜明.明朝时,北京饮食已演进得相当成熟,特色风味已基本确立.有清一代,北京饮食具备了宫廷、少数民族、官府和市井四大风味特色,饮食格局完全定型.尽管民国是一个动荡的年代,但北京饮食仍在发展.西式饮食的引进促使北京饮食习俗发生了较大变化,丰富了北京人的日常饮食生活. |
| 关 键 词： | 北京饮食文化 民族风味 时代特征 |
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