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| 饶阳豆腐脑 | |
| 作者姓名： | 孔润常 |
| 摘 要： | 饶阳豆腐脑始于清嘉庆年间,距今已有180多年的历史了。它以味道鲜美、营养丰富、老幼皆宜等特点备受群众欢迎,即使在京、津、东北及香港等地也有其一席之地,不愧是省内外久负盛名的传统小吃。饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡肉、韭菜、桂皮等。其工序也十分精细:第一步,先将黄豆破开,去皮,浸泡,再用水磨成浆,之后过滤,煮开,放石膏,结成小豆腐,待用;第二步,将猪油放入锅 |
| 关 键 词： | 饶阳 茴香籽 清嘉庆 破开 后过滤 下油锅 象眼片 吊汤 待用 去油 |
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