酸:苗家的味觉记忆

正"酸"蕴含着岁月的味道,与其说它是味蕾的选择,不如说是苗家人对自然的探索,它是苗家人的生活智慧。凯里人常说:"一天不吃酸,好菜也不香;两天不吃酸,饭菜不想沾;三天不吃酸,走路打捞蹿(方言,意为走路不稳,东倒西歪)……"由此可见凯里人对"酸"的感情。旧时,苗族同胞居住在大山里,山高路远,生存条件极其严苛艰苦,日常生活中必不可少的食盐也严重缺乏。据乾隆《镇远府志》卷九记载,"黑苗在镇远之清江台拱胜秉皆