鲥鱼味道

春夏之交正是昔日鲥鱼入馔时。世间鲥鱼有三种,即长江鲥、印度鲥、美洲鲥,其中以长江鲥为"三鲥之冠",长江鲥又以镇江鲥鱼为上品。鲥鱼肉细味鲜,古已知名,比如《红楼梦》庚辰本双行夹批里,就曾形容某段描述细腻之极,有似"三月于镇江江上啖出网之鲜鲥矣"。难怪明代洪武元年定有"荐新"之礼,即每月初一向太庙进献时鲜食物,其中四月初一进献的五种美食当中,就有鲥鱼。到了清代康熙,还曾下旨"飞递鲥鲜,以供上御"。