袁枚与《随园食单》

中国的肴馔是文化遗产,这在今天亦勿庸置疑:因为早在唐代,就有杨煜所著的关于烹饪的一部书《膳夫经手录》出现,以后更有不少文人辑收这类的书,如苏东坡、倪云林、曹寅、曹雪芹等都是美食家。鲁迅在《戛剑生杂记》中曾津津有味的记录了几种食谱。其实不单是文人,一些封疆大吏如清末的张佩纶,因马江之战被革职后,曾与妻子李鞠耦(才女,李鸿章之女)合著过一部食谱。当然,如以食谱而论,清人袁枚的《随园食单》可谓是一部出类拔萃之作。袁枚为清乾隆年间的大名士,与纪晓岚齐名并称为“北纪南袁”。人们都知他著有《随园诗话》,是位诗文大家,殊不知…