果实成熟度与营养成分的关系

果实越成熟,味道越香甜,其中营养素和保健成分就越多吗？事实并非如此。测定结果显示：最成熟的番茄,维生素C并不是最高的,相反是七成熟的番茄最多;猕猴桃半熟时,100克果实中维生素C最高可达240毫克,而彻底成熟之后只有60-80毫克。