甘薯的变迁

甘薯，一年生或多年生草本植物，蔓细长，匍匐地面；块根，皮色发红或发白，肉黄白色。甘薯在河南俗称红薯（山东叫地瓜，北京叫白薯，另有番薯、山芋、红苕等名称）。甘薯原产美洲，明朝万历二十一年（公元１５９３年）由华侨陈振龙从菲律宾带回福建，迄今已４００多年了。甘薯以块根生长于地下，耐瘠、抗逆、高产。鲜甘薯约含淀粉２０％、含糖３％，另含有多种微量元素和维生素A及维生素B６。因甘薯含有较多的有机酸，长期单独食用会使胃酸增多，因此，要与豆类搭配食用才能符合人体碳氮比的基本要求。因其产量高、价格低，经营生、熟红…