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| "草根"老北京的饮食文化 | |
| 作者姓名： | 袁家方 |
| 作者单位： | 首都经济贸易大学;首都经济研究所 |
| 摘 要： | 如今人们谈老北京的饮食文化,开口便侃八大菜系在北京,八大楼、八大居、四大兴、长安十二春;要不,就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴;再不,就是驴打滚、年糕、艾窝窝、卤煮火烧、爆肚、炒肝等小吃。即便是在诸多谈吃的文章里,说到“北京菜”,也多是记述或论说京城菜馆的滋味及餐饮方式如何集天下之大成,至于当年北京普通百姓的饮食文化,便少得寥若晨星了。一般说北京文化,多是讲由三大部分组成——宫廷文化、士大夫文化、平民文化。依此,若谈老北京的饮食文化,或也可分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化及平民饮食文化。至少,也要说出个上流社会… |
| 关 键 词： | 草根 北京 饮食文化 Grass Root Beijing Culture 晨星 普通百姓 餐饮 小吃 年糕 宫廷 满汉全席 烤鸭 长安 大兴 八大菜系 |
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