开设牌桌收取场费、服务费，能否以赌博罪论处？

编辑同志: 我新开了家公司,开公司做买卖免不了要签合同,签合同常涉及到违约金的问题。《合同法》第114条规定,约定违约金过高的,可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少,这个过高的标准如何确定?我没有找到有关规定,望能予以解答。