水果中亚硝酸盐含量的测定及分析

采用盐酸萘乙二胺法对市场所售的苹果、香蕉、甜梨、橙子、桔子等15种水果中亚硝酸盐的含量进行分析测定。结果表明,15种水果中均含有亚硝酸盐,其中亚硝酸盐含量最低的是柚子,最高的是西瓜。由于国家尚未出台水果中亚硝酸盐残留量的标准,参考中华人民共和国国家标准GB/T18406.1-2001对蔬菜中亚硝酸盐含量做出的限量要求:NaNO2≤4.0(mg/kg),可知,15种水果中,西瓜、特小凤西瓜、甜梨、烟台梨亚硝酸盐超标,其它水果亚硝酸盐含量较低。15种水果中亚硝酸盐含量的特点是,南方水果中亚硝酸盐含量普遍低于北方水果,尤其是柑橘类水果亚硝酸盐含量都很低。