加强行业规范自律 确保酒店饮食安全

随着人民生活水平的普遍提高．近几年全省餐饮业发展迅猛．在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善人民群众生活质量方面发挥了重要作用。餐饮消费环节处在从农田到餐桌整个食品供应链的末端．上游多业态经营的各环节中隐藏的食品安全风险可能在餐饮消费环节集中显现．经过政府大力整治及我省餐饮业多年来有序的经营发展，特别是一些大型餐饮，设备设施健全，出品管理规范．基本实行了统一原料采购、加工、配送．操作岗位单纯化、工序专业化．保证了食品品质和安全。但由于餐饮业准入门槛较低。餐饮企业发展水平参差不齐．小餐饮、集体食堂、饮品店等所占比例达到80％以上。我省餐饮食品安全形势依然严峻。一是部分餐馆环境差，安全设施不完善。二是消毒措施落实不够，食品贮存不规范。三是食品标签制度执行不好。食品可追朔性不强。四是从业人员卫生习惯差，健康体检落实不够。五是无证餐馆监管困难。针对我省餐饮业的现状和问题．建议：1、明确政府职责，构建监管网络。