齋菜——炒素山鷄片

原料: 新鮮蘑菇10盎司(300克) 青椒1個精鹽1/2茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙蛋清1個薑末1茶匙玉米粉2茶匙植物油2杯(500毫升,實耗2盎司或50毫升) 菜湯2盎司(50毫升) 紹酒1茶匙製法: 一、將鮮蘑在開水中汆一下,取出漂冷,     

蓮蓬豆腐

原料:豆腐(去泡豆腐) 2磅(900克)鷄胸肉3盎司(100克)肥猪肉(或以植物油代替) 1盎司(30克)鷄蛋清2個鹽1 1/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙薑末1/2茶匙玉米粉10茶匙紹酒3湯匙火腿(切碎) 5茶匙香菇(切碎) 3湯匙冬笋(可以用罐頭冬笋,切碎) 3湯匙水發海米(切碎) 5茶匙青椒1個鮮豌豆80粒鷄湯7盎司(200毫升)     

銀耳汽鍋鷄

汽鍋鷄是中國西南部雲南省的名菜。它是利用汽鍋內的蒸餾水作爲湯汁,蒸製而成,故能保存雞肉的營養和鮮味。如無汽鍋,亦可用小砂鍋代替,製成砂鍋雞。原料: 嫩母鷄肉(或肉鷄肉) 約重1磅(1/2公斤) 銀耳1大個鹽1茶匙(或適量) 味精(可以不用) 1/2茶匙紹酒2茶匙白胡椒15粒(或白胡椒麵1/4茶匙) 葱段(長4厘米) 4段(約重5克) 薑片(厚2毫米) 2片蝦茸2湯匙紅辣椒麵1/4茶匙制法: 一、用冷水發開銀耳,洗净,待用。     

四川乾燒魚

原料: 魚(以肉嫩刺少者為佳) 一條約重2磅(或1000克) 火腿肥膘(或豬肉肥膘) 2盎司(50克) 鹽 1茶匙 紹酒 4湯匙醋 4茶匙白糖 5茶匙味精(可以不用) 3/4茶匙郫縣辣豆瓣醬 5湯匙泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 1個 薑 1盎司(40克) 蒜 1盎司(40克) 葱白 8根約重2盎司(50克) 鮮湯 2杯(500毫升) 炸魚用油 3杯(700毫升) 製法: 一、將魚去鱗、去鰓、去内臟。在魚的兩面,     

彩球芙蓉鷄片

原料:鷄胸脯肉5 1/2盎司(150克)蝦肉3盎司(75克)猪肥肉1盎司(25克)蛋清6個玉米粉10茶匙精鹽3/4茶匙紹酒5茶匙味精1/2茶匙葱末1/2茶匙薑末1/2茶匙熟火腿末5茶匙煎蛋皮(切絲) 1張水發木耳(切小片) 5耳片香菜葉2茶匙紅櫻桃(切小片) 5個猪油(或植物油) 4杯清湯半杯麻油5茶匙     

食谱

原料:水發海參(或魚肉片) 半磅(250克)肥瘦猪肉末4盎司(125克)肉湯10盎司(300毫升)紹酒3茶匙鹽1 (1/2)茶匙四川泡菜紅辣椒(或乾紅辣椒) 3根家常味芡汁:豆瓣醬(或醬油) 2茶匙醋1茶匙白糖1 (1/2)茶匙胡椒麵1/8茶匙紹酒3茶匙鹽1/2茶匙肉湯2盎司(50毫升)王米粉1茶匙植物油半杯豆芽菜(用一湯匙油炒熱,圍碟邊用,也可不用) 半磅(250克)芝麻油3湯匙     

桃花泛(锅巴蝦仁)

此菜因色泽鲜艳,犹如一片盛开的桃花,因而得名.原料:虾仁250克米饭500克荔枝(罐头)或苹果(切丁) 6汤匙菠萝(切丁) 6汤匙蕃茄酱5汤匙白糖8汤匙绍酒5茶匙味精(可以不用) ?茶匙精盐?茶匙姜末1茶匙鸡汤6盎司(150毫升)豌豆或黄瓜6汤匙鸡蛋清1个玉米粉3汤匙玉米粉与2汤匙水调匀炸物用植物油2杯(500毫升)     

溜腰花

原料:猪腰5個精鹽1/2茶匙葱段(四厘米長) 2湯匙薑末1/2茶匙蒜(拍碎) 2瓣紹酒2茶匙玉米粉5茶匙笋片1/2盎司油菜心(切小片) 1/2盎司醋2茶匙醬油3茶匙清湯1盎司(30毫升)香油1/4茶匙植物油(炸物用) 4杯     

爆墨魚花

原料:大墨魚(凈肉,去皮、頭) 5個大蒜 2瓣精鹽 1茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙胡椒粉 1/8茶匙葱末 2茶匙薑汁 3茶匙紹酒 5茶匙清湯或冷水 2 1/2盎司(75毫升)王米粉 1 1/2湯匙與1湯 匙水調匀植物油(炸物用) 3杯     

西湖蓴菜

西湖蓴菜,鮮嫩潤滑。據研究,還有防癌的食療作用。在國外的中國超級市場可以購到瓶裝蓴菜。中國人用“蓴鱸之思”的成語,表示思鄉之情。史書記載,西晋(265—316年)文學家張翰在洛陽做官,以思戀家鄉蘇州的蓴羹鱸膾爲詞,隱退回家。原料: 蓴菜(瓶裝的) 5盎司(150克) 火腿 2盎司(50克) 鷄脯肉(一隻鷄的兩脯)3 1/2盎司(100克) 精鹽 1/4茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙熟鷄油(或植物油) 2茶匙     

食谱

在湖北省,每逢春节(一般在二月)和举办婚事时,餐桌上都少不了鱼氽这道民间佳肴。原料:净鱼肉(去骨) 3/4磅(300克)鸡蛋清 2个菜芯 5棵水发冬菇 1大个冬笋(切片) 1盎司(30克)鸡汤 1(1/2)杯(350毫升)精盐 3茶匙白醋 1/4茶匙白胡椒粉 1/2茶匙玉米粉 2茶匙与1茶匙水调匀姜汁 2茶匙猪油(或植物油) 3茶匙味精(可以不用) 1茶匙     

带泡生烧肉

原料: 羊腿肉 5盎司鸡蛋清 3个面粉 2(1/2)湯匙 濕澱粉 3湯匙澱粉與1湯匙水調匀 蔴油 3(1/2)湯匙 醃肉用料: 精鹽 1/4茶匙 紹酒 3茶匙 薑片 2茶匙葱節(2厘米長) 3茶匙胡椒粉 1/3茶匙味精 1/4茶匙炸肉用油一公斤     

清炒鮑貝

這是北京最著名的山東菜館豐澤園飯莊的名菜。原料:鮑魚肉(可用罐頭) 7盎司(200克)鮮貝1磅(500克)葱末5茶匙薑末5茶匙蒜末5茶匙紹酒4茶匙精鹽3/4茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙玉米粉1茶匙     

淡糟香螺片

原料:鲜海螺肉 5盎司(150克)冬笋 2(1/2)盎司(75克)水发香菇 3个葱白(斜切) 2茶匙蒜瓣(拍扁) 3粒姜末 1茶匙生抽 1汤匙盐 1/4茶匙     

炸冬菇

原料: 乾冬菇 2 1/2盎司(75克) 去骨魚肉 5盎司(150克) 猪肥膘肉 2盎司(50克) 鷄蛋 3個葱末 1/2茶匙 薑末 1/2茶匙精鹽 1茶匙     

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油 4杯     

腐乳爆內

原料: 紅腐乳一塊(30克) 里脊肉3/4磅(350克) 紹酒5茶匙糖2茶匙玉米粉1茶匙與1茶匙水调匀猪肉湯5盎司(150毫升) 鷄蛋清一個植物油2杯(約耗55毫升) 綠色蔬菜葉2盎司製法:     

軟煸裏脊

原料: 猪裏脊肉 10盎司(300克) 笋(切片) 2盎司(50克) 黄瓜 1/2盎司(15克) 鸡蛋清 2個精鹽 1/4茶匙 紹酒 1/2茶匙 濕玉米粉 7茶匙玉米粉與4茶匙水調匀酱油 2茶匙醋 2茶匙糖 3茶匙葱花 5茶匙蒜末 3茶匙姜末 3茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙植物油(炸肉用) 4杯制法: 一、将裏脊肉的筋膜剔净,先切成一厘米厚的大片,在肉的兩面上剞直花刀,再切成二點五厘米長、一厘米宽的肉條,放在大碗中,加入清水,泡去血水。取去擠乾水分,與蛋清、八分之一茶匙鹽、三分之一茶匙紹酒、五茶匙     

桔子大虾

原料: 大虾12个虾仁200克去骨鱼肉(或生鱼丸6个) 150克鸡蛋清1个猪油(或植物油) 1茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙精盐1 1/4茶匙绍酒5汤匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜末1茶匙姜片4片白糖3汤匙上汤(或清水) 7汤匙黄瓜(用皮) 1个玉米粉1汤匙用1汤匙水调匀植物油5汤匙制法: 将鱼肉用刀背砸成泥,放碗内,加入姜末、1/4茶匙盐、猪油1茶匙、味精1/4     

五彩鱼丝

原料:去骨魚肉 7盎司(200克)精鹽 1/2茶匙蛋清 2個玉米粉 2茶匙熟火腿(切丝) 2盎司水发冬菇(切丝) 3大個冬笋(可以罐頭冬笋,切丝) 2盎司芹菜梗(切丝) 2盎司鸡蛋 1個醋 1茶匙薑米 1茶匙葱段(三厘米长) 2茶匙胡椒粉 1/8茶匙味精(可以不用) 1/8茶匙植物油 3杯