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| 面中观乾坤 | |
| 引用本文： | 薛德云.面中观乾坤[J].时代主人,2015(1):44. |
| 作者姓名： | 薛德云 |
| 摘 要： | 南人好米,北人爱面,我是北人,自是如此。面食有千百种做法,数不胜数,这里所说的是狭义上的吃面,即有汤有水的吃法,像清汤挂面、刀削面、拉面、手擀面,等等。至于挂面,则不在其中,从小到大,对挂面就没有什么感觉,多半因为它是机器加工出来的,吃起来不筋道,没口感。手工做的都是好东西,最有名的是手擀面,做的时候须颇费些功夫。面要和的好,不软不硬,恰到好处,擀面要均匀,不薄不厚。我的外婆做得一手好面,让人百吃不厌,回味良久。究其原因,在于她 |
| 关 键 词： | 北人 机器加工 南人 作家贾平凹 油红 面叶 头发丝 粗细程度 比例要求 六寸 |
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