古代著名“吃货”与刀鱼

北宋文豪兼"吃货"的苏轼的那句"恣看收网出银刀",将阳春三月,桃花初开,渔家捕捞刀鱼的场景描绘得通俗易懂,既有动感,又有现场感。我国作为鱼的王国,亦是诗的国度,古往今来,文人墨客写下了大量吟咏名鱼的诗句。其中,有着"长江第一鲜"之誉的刀鱼因其细嫩鲜美,肥而不腻,更是博得了历代文人雅士的厚爱。刀鱼,学名刀鲚,因为它颜色...     

编与读

《刀下留鱼》(2012年第15期)甭说刀鱼了,郑州周边所有有水的地方,都被电鱼的给糟蹋完了,根本没人管。钓鱼是可以的,不会影响鱼子,电鱼就不行了,直接给鱼灭种。     

崇明糕

中国的糕,如果以原材料来区分的话,有两大阵营,一个是用小麦做的,另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区,发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕……在小麦粉里欢天喜气地打滚。长江以南是稻米文化的大本营,糕点多以大米为主,杂以豆类,偶允小麦加盟。小麦粉可塑性大,用它来做糕可以有很大的发挥空间,我最佩服北方农村大妈大嫂做花糕,几个人嘻嘻哈哈捋袖上阵,跟玩似的,转眼就堆满了一房间,糕体上堆着小孩啊动物啊花草啊,造型夸张,还上了色,对比又十分强烈,蒸熟后简直就是一个可看可吃的雕塑!     

小时候没有吃够

是心理性的"馋痨",如同心理性的"性成瘾者",治也难的。去长辈家拜年。排出宴来,居然是个"没吃够宴":黄鱼鲞烧肉、鳗鲞清蒸、水笋炖肉、罐装盐水火腿、蛋饺肉丸粉丝汤……长辈说了,都是你们小时候没有吃够的,今天敞开吃!最出彩的是餐后茶点:自制红茶菌,伊拉克蜜枣!大家眼睛一亮,纯进口的伊拉克蜜枣!久违多少年了。栗色外皮,半...     

也说冬至

今年的冬至比较热议,笔者不惜把家族的老底也翻了出来扎堆,想着,不说也许以后就不能说了。传统说法中,冬至是鬼节。上海老话:冬至夜有吃吃一夜,么(没)吃饿一年,大概就是对死者"尚飨"的意思了。事实上,它是中国农历中一个非常重要的节气,这天昼最短、夜最长。问题是今年冬至恰好是12月21日,这个日子现在因为某种说法而变得非常...     

画里江南:兴亡多感慨,笔底落墨花来

<正>从江南美景引出的“江南画派”,历经数百年沧桑更迭,却依旧是笔墨描绘不尽的奇景、奇情,气韵氤氲之间,水墨交融之处,可发思古之幽情,可赏四时风物之变迁,可感中华文化之精彩。江南好,景物新。四时美,画不尽。这是“春水碧于天,画船听雨眠”的如诗如画,也是“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的物候万千,更是“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”的山光水影……千百年来,江南,不仅是中国人心中最温柔与亲切的梦想,更是中华文化的代表之一。在江南,有书画名家,     

吃不吃肉,是个问题

自1992年开始,中国超越美国成为世界第一大肉食国。现在,中国的肉类消费已是美国的两倍,达到7100万吨。我们养了将近5亿头猪,吃了大量的猪肉,我们也吃了大量的鸡肉。     

《四库全书》与《百科全书》编纂成员对比与互视

十八世纪的古典文献学在世界范围内发展到了新高峰,法国、中国不约而同地编纂大型文献,代表事件是狄德罗主编《百科全书》与纪昀领衔编纂《四库全书》,并形成了百科全书派与四库全书派。通过对比两派编撰成员所隶属的社会阶层、主导力量,可以分析出十八世纪中法双方迥异的政治环境与文化结构。此外,十八世纪恰逢东西方文化的互动高潮,双方的交互往来逐渐由物质领域拓展到精神世界。作为启蒙翘楚的两派学者勇于迈出了解对方的步伐,通过多种渠道了解大陆彼端的人文风物,为早期中欧早期文化交流的留下了珍贵文化印记。     

“开车勿吃食物单”越来越长，法医解读真相

<正>认清“酒驾”判定的本质,也就不会对特殊食物那么担心了。藿香正气水、酒心巧克力、酱香拿铁、酸奶、蛋黄派、荔枝、杨梅、榴莲、腐乳、酒酿、草头圈子……网络上,“开车勿吃食物单”经过网友们的接力补充,大有越来越长的趋势,据说司机吃过这些食物之后在酒精呼气测试中,都会显示超标,会有被判定为酒驾的风险。     

面包，飘香满上海

<正>对于开埠较早、早已成为国际大都市的上海而言,面包是许多上海人的主食之一。据说上海人有100种吃面包的方法。而对于外地朋友来说,在社交平台上,“上海土特产”点赞数最高的帖子中,经典海派西点、网红面包被认为是“上海制造”的随礼佳品。可以说,上海有着全国最卷的烘焙市场,但也因此成了“面包脑袋”的天堂。而具有海派文化印记的面包产业,涵养了独特的城市品格和精神气质,成为上海城市的软实力。     

独自进武汉当心理志愿者,我竟也两次崩溃

早春的武汉春风拂面,这两天接到爸妈打来的电话,询问我的近况。我告诉他们我过得好着呢:吃着大餐、住着五星级的酒店。其实,我特别想念妈妈蒸的馒头,就算只就着大蒜,我也能吃两个碗大的馍馍。昨天中午我吃到了久违的花卷,比泡面的滋味香多了。     

食遍世界,国宝居然也能上菜单……

比起中国还在纠结要不要吃狗肉,在饮食这事上,日本人遭遇的问题更大。其中,最臭名昭著的就应该是捕鲸和食用鲸肉了。如果朋友对你说"今天吃肉去",你第一个会想到的是什么肉?相信每个人心里的排名都不一样。由于饮食文化不同,许多国内不常见的肉,到了国外或许就成了最受欢迎的美食。     

“大豆黄卷”与糟豆芽

7月初的《新民周刊》专为大豆做了个专题,我读得津津有味,记者阙政在《吃豆:最平民的分子料理》一文中历数中国人吃豆的种种方法,但对豆浆点到为止,没多作盘桓。在我小时候,弄堂里大妈大清早见面的第一声招呼就是:“豆腐浆喝了吗?”喝一碗热融融的豆浆,是庸常日子的打开方式,也是计划经济年代上海人获取蛋白质的主要来源。直至今天我在豆浆上还没“断奶”,隔三差五要去超市买几袋来过过瘾。     

欢呼雀跃的绿豆芽

在饭稻羹鱼的江南,蔬菜一年四季是不缺的,即使在青黄不接的当口,老百姓也早有准备,比如咸菜、霉干菜、萝卜干、大头菜、虾卤瓜、榨菜、腐乳等等,都是下饭的大杀器。如果想吃点新鲜的,也可自力更生,比如孵点黄豆芽、绿豆芽和发芽豆——沪方言称作“发”。     

涮豆腐火锅

用豆腐和新鲜蔬菜搭配的涮豆腐火锅是著名的韩国料理。豆腐火锅在韩国至少已具有两百多年历史。最初为贵族家庭的代表性饮食,今天它已成为广受喜爱的大众菜肴。韩国饮食中,带汤水的菜肴格外多,也许是因为爱吃这种食品,韩民族又被称为汤民族。豆腐火锅的材料绿豆芽、萝卜、洋葱水芹、牛肉、香菇、石耳、细葱、胡萝卜鸡蛋、松仁、高汤等。豆腐火锅的调枓浓酱油、白糖、葱花、蒜末、胡椒粉、芝麻盐、香油等。制作方法既简单又考究。豆腐火锅可以边涮边吃,同时可以边吃边加蔬菜和高汤。火锅中有肉和豆腐蛋白质丰富,美味可口。     

梁朝伟:打开自己

我觉得演戏最大的享受就是过程,难得这么好的合作对手,但是如果很快拍完,就感觉像是明明很美味的食品放在你的面前,而你却只有5分钟时间吃,我就觉得——你为什么不让我慢慢吃,慢慢享受嘛!2012年,有三部梁朝伟主演的电影公映:贺岁档喜剧的《大魔术师》、武侠片《一代宗师》和刚在上海拍完的谍战片《听风者》。梁朝伟自拍过了王家卫...     

美食江南:从春馔开始,全面“卷”起来

说到底,还是风物盛,底气足。百物争艳的春天,一切都显得很“卷”,你有虬枝垂柳,我有花边漫卷。人杰地灵的江南,你有张良计,我有过墙梯,人才之“卷”自然又是另一种卷法。不过,细看之下,原来江南之卷,从春馔就已经全面开卷……     

“麻都”生活

那些跳完坝坝舞的婆婆阿姨,那些喝完小酒的爷爷大叔,那些踢完球吃了火锅的汉子,那些逛完街吃了串串的妹子,那些小富即安的四川人,如果不在麻将桌上,还真的不容易找到一个地方,可以相互调侃与吹捧,勾兑与怀旧。对于四川人来说,卡拉OK与电影院,咖啡厅和西餐馆,再熟悉也觉得不够亲切,只有走进麻将室,麻将声响起,才能卸下身心上下那...     

无蹄不成席

此蹄在北方称肘子,在江南则为蹄髈,俗称"蹄子"。老一辈请客规矩大,致电餐馆订包厢先问有没有酱蹄,餐馆没有则在家里煮好了自带。你若做客吴江,恰好桌上又有蹄子,千万记得吃一点"提一提"。既美味又讨口彩。吴江的蹄子用途很多。     

七日谈

你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?农业部副部长高鸿宾认为,蒙牛牛奶被检出致癌物质黄曲霉素M1超标、猪饲料中添加"瘦肉精"之类,都是不太严重的个别问题。这位副部长还兼任中国饲料工业协会会长。