捏落苏与菜卤蛋

白露过后的一天,与著名画家戴敦邦先生去金山区图书馆作一个讲座,结束后已是黄昏,当地朋友留饭,去乡下吃土菜。半个小时后进入亭林地界,到了一家简陋的小饭店:新后岗酒店。装修风格相当素直,大堂两边设了账台、鱼缸,墙上挂了一块铜牌,是某家网站颁发的--2018年上海首届美食评比的第一名。走进包房,餐桌上已经摆好了几只碟子.     

立春的温情

前不久,在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间会议第11次常会上,中国＂二十四节气＂通过审议,正式列入＂人类非物质文化遗产代表作名录＂。作为中国人特有的时间知识体系,二十四气节深刻影响着人们的思维方式和行为准则,是中华民族文化认同的重要载体。     

宅家战疫有美食

从大年三十到现在,除了到瑞金医院检查、配药,我就像旧时的闺房小姐,大门不出,二门不迈。不给国家添乱,不给人家添堵,大灾面前我只能如此了。前天接到朋友微信,希望我设计一组新冠菜谱,给宅在家里的吃货朋友有个参考。是啊,开门七件事,也是闭门七件事,少一样不行。菜场里渐渐有了人气,点心店的肉包子也出笼了,元宵节那天在盒马上下单的汤圆两小时后也能送到家门口。供应链没断货,上海的精细化管理值得点赞。     

崇明糕

中国的糕,如果以原材料来区分的话,有两大阵营,一个是用小麦做的,另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区,发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕……在小麦粉里欢天喜气地打滚。长江以南是稻米文化的大本营,糕点多以大米为主,杂以豆类,偶允小麦加盟。小麦粉可塑性大,用它来做糕可以有很大的发挥空间,我最佩服北方农村大妈大嫂做花糕,几个人嘻嘻哈哈捋袖上阵,跟玩似的,转眼就堆满了一房间,糕体上堆着小孩啊动物啊花草啊,造型夸张,还上了色,对比又十分强烈,蒸熟后简直就是一个可看可吃的雕塑!     

除了咖喱,就是洋葱

老上海是从红头阿三身上认识印度的。《西游记》里的唐僧师徒去西天取经,你说起天竺国,大家感觉不敏感,而一说红头阿三,人人晓得,怒火中烧。一百多年前,英国人招募印度人到上海租界当城管。这帮印度人据说来自旁遮普邦,五大三粗,皮肤像云南大头菜一样乌黑油亮,从耳根一直到下巴布满了一圈张飞般的络腮胡子,在十字街头一杵,红布包头,殖民地风格。余生也晚,本人第一眼看到活生生的印度人,是上世纪70年代当学徒时,     

国际大都市应有怎样的气质?

文化形态的呈现是多元的,我们要尊重差异化和多元化,以满足民众各层次的需要,这也是国际化的前提,封闭和单一不可能国际化和现代化,文化的多样性是发展的必要条件。在上海的区委书记中,徐汇区区委书记孙继伟的知识结构与兴趣爱好绝对"另类",他了解世界当代艺术发展史,有资格、有能力对某件作品作出有独到见解的评判。在采访中,孙继伟...     

五爷在上，不再豪迈

今年两会，人们议论最多的就是房价。房价不仅涉及最迫切的民生大事，而且关乎公平与正义。最近温总理还提出一个“尊严”的概念，我相信不少人就拿房子与尊严联系起来看问题了，它们的背后，应该有一个更宏观的词汇——和谐。     

新塍酱鹅三百击

浙江嘉兴新塍古镇近几年忽然“浮出水面”,除了小蓬莱、能仁寺、蚕王殿、问松桥、观音桥、凤鸣桥等旅游景点,几条原生态的老街也值得一访。新塍还是一座美食名镇,一百年前,李永泰的生糖猪油糕、鸿兴馆的虾爆鳝丝面、任松茂的蒜捣猪头肉、高家铺子的火肉粽子等都是名重一时的美食。新塍的糕点以米、面、豆等为主要原料,猪油糖糕、夹沙蛋糕、云片糕、核桃糕、松糕以及新溪小月饼等至今还驰誉遐迩。     

干炸丸子

上周朋友请我去准海中路上的全聚德吃烤鸭,除了鸭子,他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。爆肚是老北京的平民美食,馆子里有,街头小摊也有,京剧名家马连良就是个爆肚控,经常在演出结束后去解个馋。如果说爆肚也有味觉指标,那就四个字:细,嫩,脆,爽。做爆肚的材料有羊肚和牛肚,全聚德用的是牛肚,而且是最为爽脆的毛肚。治干净后得切成细丝待用,等客人下单后厨师才动手。     

韩国人为何赞助欧洲杯

2012年借势万众瞩目的欧洲杯,韩国现代汽车集团将"足球营销"做得风生水起,极大地提高了品牌影响力。韩国现代集团是本届欧洲杯主要的、也是最大的赞助商,欧洲人玩足球,亚洲人干嘛去散钱?再说他们有奔驰和宝马等腕儿,你算哪根葱啊,你到人家地盘上使劲散钱,充其量也不过是耗子帮大象拔河吧。其实他们这样做,是为了让自己的汽车更快...