日本食品添加剂之神的背叛

<正>1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品里。很快,这些"魔法粉末",让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加     

微话题

《舌尖上的中国》,一部以美食为主题的7集纪录片悄然亮相央视,片中呈现视觉饕餮盛宴的同时,更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化,以及菜羹背后的人文关怀。这部在非黄金时段播出的纪录片在短时间内迅速跻身微博热门话题榜,网络上的点击率甚至一度超过众多热播的影视大片。     

十大最佳健康食品

1．鱼类 从“年年有余（鱼）”的吉祥祈福，到鲜美可口的独到风味，从古至今，鱼类一直是人类倍加推崇的食物之一。现代营养学又明确了鱼类的营养价值：高生物价值且极易消化吸收的优质蛋白质、有益于心血管健康的脂肪酸、     

警惕健康杀手“反式脂肪酸”

反式脂肪酸＂进入＂普通中国人的生活,主要还是源于11月初央视的一则报道。而在此之前,对绝大多数中国食品企业和中国人而言,反式脂肪酸还只是一个陌生的名词。据央视报道,面包、蛋糕、饼干、蛋挞、咖啡伴侣等众多食品,制作时大多会使用氢化油,氢化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT,可能酿造食物史上最大灾难,因其所含反式脂肪酸,除增加心血管疾病风险外,还有影响儿童发育等危害。     

高脂膜在蔬菜上的应用

高脂膜是用高级脂肪酸制成的成膜物，为洁白、细腻黏粘稠水溶性物质，主要剂型为27％高脂膜乳剂。它不同于常规化学杀菌剂，本身并不具有杀菌作用。使用后植物体表面有一层很薄的脂肪酸膜，虽然病菌仍可侵入植物体，但因有薄膜控制，侵入后不能扩展或很少扩展为害，从而达到防病目的。高脂膜实属物理防治，本身无毒，对人、植物、鱼类无害、无毒，是一种“无公害”农药。     

食品添加剂：脱下美丽外衣太艰难

在＂面粉增白剂＂与＂反式脂肪酸＂的去留争议中,人们发现,对于食品添加剂的认识竟然是个漫长的过程。     

对远离反式脂肪酸的探讨

食品是人类赖以生存和发展的物质基础,随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,人们日渐看重食品的营养价值和安全性,而油脂食品产生的反式脂肪酸,对人类健康的危害越来越变为一个敏感的话题。本文着重介绍了反式脂肪酸的概念、性质、结构与来源,反式脂肪酸对大学生的危害及控制。     

厨房小窍门

当今世界，一个“肥”字令人心惊胆战。猪肉有肥瘦，鱼也有肥瘦。含脂肪多的鱼称之为肥鱼或高脂肪鱼。在对肥猪肉望而生畏的时代，不少人对高脂肪鱼也有种种忧虑。其实，这种担心是多余的。科学家们经过研究后证明，鱼中的脂肪是“祛病延年”的法宝。     

心脏型脂肪酸结合蛋白诊断心肌缺血的研究进展

<正> 心脏型脂肪酸结合蛋白(heart fatty acid-binding protein,H-FABP)是心肌细胞胞浆中含量最丰富的蛋白质之一。当心肌细胞因缺血缺氧发生不可逆损害时,细胞膜破裂,胞浆中的H-FABP进入细胞间质,从而使H-FABP在心肌细胞中的含量减少,呈脱失状态。近年来,H-FABP作为一种新的急性心肌梗死(acute myocardial infarction,AMI)的标志蛋白,日益受到重视和关注。本文就H-FABP的生物     

毛发作证

在案发现场,办案人员不会放过任何可疑的蛛丝马迹,包括一些不起眼的痕量证据,比如毛发。细细的毛发中含有从人体血液循环系统中吸收来的大量化学物质,是很好的法医鉴定对象,在案件侦破中有着重要的价值。体毛的结构和特征要了解法医如何从细细的毛发中寻找到有用的破案线索,则首先需要了解体毛的基本结构。体毛是分布在人体表面的毛发的总称。