软溜鱼扇

周幼焉摄原料:焦肉或焦柳蛋黄(打匀)葱株菌未米蒜片条召酒酉昔白糖王米粉g番花椒油植物油4杯(寅耗4;易匙) 14盎司(400克) 2丁固 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 5二易匙 7娜瀑匙5层匙舆5;易匙水言周匀 城茶匙3茶匙油炸翅茶匙花椒裂法; 一、将鱼肉挑去脊刺和肋刺(或用焦柳),斜切成五厘米畏、四厘米竟的扁形大片焦扇,皮朝下礁在磐内,抹上蛋黄。 二、吠亮熟炒稠下油,用小火丈蠢由至温熬,把鱼扇皮朝下逐片放入油内,待焦扇浮起捞出。 三、,倒去油,谨留一瀑匙底油,下葱、蓄、蒜,炒至有香味,下招酒、西昔、续、糖,将焦扇放入胡内,用小火焕沸俊,下水玉米粉…     

麻婆豆腐

一百二十年前,四川成都的一调小饭铺的女店主赚肺婆首创了遣佃名荣,流傅至今,一值焉人朽所喜爱。 用料: 豆有三百克 油半杯 猪肉(三分之二瘦肉)或牛肉五十克 四川郸哪豆瓣辣赞或杠辣椒拓一肠匙 赞油一易匙半 盆.一茶匙味精肉踢稀圈粉(一半圈粉一半水)蒜苗末(或葱花)花椒翔半茶匙四踢匙一踢匙一踢匙一茶匙 裂法: 将豆有切成五厘米晃方的小瑰,泡在水中。将肉剁成肉末。姚熟炒纸,放入油,油冒湮俊放入肉末,用小火炒一分缝。放入豆瓣辣替(或杠辣椒翔),半温匙替油,用大火炒当下,放入豆有、肉渴、盆、味精,用小火煮雨分撞。再放人稀图粉、一踢匙替…     

凤尾虾

炸蝠用鸭油(或植物油)一杯裂法: 一、青豆放入阴水中煮雨分镬,取出放入冷水中。将葱切成一英寸畏的段。二、剪去瑕颐,剥去暇皮,留下暇尾,用冷水洗净,汪去水份,放入大碗内,加入蛋清、盆、三分之二的鼠圈粉,拢拌调匀。三、放鸭油(或植物油)入锅内,用大火熟油至冒湮,放入暇。用中火炸暇至暇肉呈白     

酱汁瓦块鱼

旅料:焦福一瑰1,每磅(550克)甜翻赞(可用一汤匙海鲜替代替)2茶匙八角雨粒葱(切碎)2茶匙班(切碎)2茶匙蒜(切碎)2茶匙替油2茶匙招酒2茶匙白枪1漏匙酩,茶匙味精(可不用)1茶匙植物油(炸焦用)4杯妞拓茶匙级法: 将焦扇洗;争.抹乾。将植物油放炒朋中用大火熟油至留煌,收中火,放人焦扇,炸至金黄色,捞起。倒出熟油,只留底油一汤匙,放入八角,炸出香味,放入班、葱、蒜.炒出香味.倒入甜翻赞,炒透,加入醋、替油、貂酒、味精、白枪和盆,加清汤或水雨杯,放入焦扇,清漏蓝及照面。汤阴胡俊用涩火读至汁沈,淋上熟油雨茶匙出踢。酱汁瓦块鱼@周幼马~~…     

芙蓉鷄片

原料: 鷄胸脯肉三盎司(八十克) 鹽 一茶匙料酒一茶匙 濕團粉 兩茶匙團粉與一湯匙水調勻 鷄蛋清五個猪油(炸鷄汁用) 一怀(耗用約一百克) 鷄湯 半杯味精半茶匙熟青豆一湯匙熟火腿末一湯匙 製作方法: 將鷄胸脯肉剁成泥,舆三湯匙鷄湯調勻,剔去筋。再加入鷄蛋清和一半量的濕團粉,攪成濃汁。相繼放入鹽、料酒拌好。     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。     

夏令凉菜——拌什錦粉絲

原料: 粉絲 150克熟猪肉 50克熟鷄肉 50克熟火腿 50克 蝦米(用水發開) 25克菠菜心 3棵 鷄蛋 2個 醬油 3湯匙醋 3茶匙 鹽 1茶匙味精 1/4茶匙香油 1茶匙荻阴的海蚕皮(可以不用)25克裂作方法: 将粉林剪成十五厘米畏,放入沸水内煮软,捞出用冷水稍浸,挫净水份,拌入暇米,放在篮的周圃。菠菜切成五厘米畏,用沸水烫     

罗锅鱼片

原料:魚中段(去骨) 8盎司(250克)大蝦 8個蕃茄醬 2湯匙醬油 2湯匙清湯 10盎司(300毫升)葱(一半切粒,一半切小段) 4茶匙薑(切片) 4茶匙白糖 5茶匙紹酒(或雪梨酒) 5茶匙鹽 1茶匙味精(可以不用) 半茶匙香糟酒(可以紹酒或雪梨酒代替) 4湯匙玉米粉 1湯匙与2湯匙水調匀植物油 4杆(1000毫升)製法:將魚肉片成二十四片。將大蝦去頭、去鬚脚剔除脊部沙腸,洗净待用。用大火熱炒鍋(镬),下植物油,燒至冒大煙,投入大蝦,炸至呈紅色,撈起。倒去鍋中熱油,只留三湯匙底油。放入蕃茄酱、酱油,推炒幾下,加入一半清湯,將大蝦倒入鍋內,     

丁香肘子

原料: 帶骨肘子一個 約重2 1/2磅(約1100克) 丁香 6粒 醬油 6湯匙 紹酒 3湯匙精鹽 1茶匙冰糖(或白糖) 3湯匙葱段(長4厘米) 8段 薑片(厚3毫米) 4片水發木耳 1/2盎司(10克) 水發黃花菜 1/2盎司(10克) 植物油(炸物用) 1杯 綠菜葉 半磅(250克) 味精(可以不用) 半茶匙芝蔴油 1茶匙 濕玉米粉 2茶匙玉米粉與4茶匙水調匀 製法: 一、將肘子洗净,拔去皮上的毛,放入大鍋中,水沒過肘子,用旺火燒開後,煮一小時(高壓鍋只需半小時)。收火,取出肘子,肉湯待用。二、待肘子凉透,將肘子皮抹匀醬油,凉乾。炒鍋中倒油,大火燒至冒大煙,放入肘子,將皮炸至金黄色,收火撈出。凉後將肘子直切一口,剔去骨頭。將     

皮条鳝

原料:去骨去镇熊焦肉精宜勿,星片才分酱由西昌日糖肺段毖末蒜泥,青易本千,西植牛勿由(生乍物用 12盎司(350克) 1妞茶匙8暴匙舆4暴匙水言周匀 8茶匙 2暴匙 4;易匙 2茶匙 1茶匙 2茶匙 半杆 5茶匙 6杯裂法: 将煞角切成八厘米长,一厘米竟的倏入碗加精热拌匀,再加七瀑匙暴麟粉将鳝鱼倏拌匀_上镇脊。 将酱油、酪、白糖、葱段、要末、蒜泥、青易、一易匙裳殿粉,言周成白汁。 用大火熟由.止克至冒大忡,将魅鱼涤逐倏下裕,炸雨分撞丰劳出。亏寺调中油再加煞至冒大湮,再将煞鱼倏下招稍炸,阴火,攘鱼嵘在劲由中炸三分撞,渊大火,炸一分撞至金黄色措出,倒去…     

大众俱乐部

三仙聚宴庆新春 ——自制下酒凉菜 原料:花生米半斤、鸡蛋3只、面粉3匙、淀粉2匙、白糖3匙、植物油1斤左右(实耗1、2两)) 操作:1、将面粉、淀粉、白糖放入同一碗内,打入鸡蛋清,用筷子相同一个方向搅至如炼乳状,然后将拣净的花生     

炸羊尾

這是內蒙古的地方風味菜。原料: 綿羊尾2盎司(50克) 蛋清6個芝麻仁1湯匙山楂糕(或帶酸味的果醬) 10茶匙白糖5盎司(150克) 麵粉2湯匙玉米粉5湯匙植物油4杯(1000毫升),實耗約2盎司(50毫升) 製法: 一、將羊尾切成十片薄片。將山楂糕或果醬與芝麻仁調匀,如味太酸,可加白糖至甜酸適度,加入麵粉,拌匀成餡。如用果醬,則需多加些麵粉,使餡成糕狀。將餡团成十個扁圆     

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油 4杯     

燒鱔背

原料:活鱔魚2磅(1000克)猪肉(七分瘦肉,三分肥肉) 4盎司(100克)冬笋4盎司(100克)水發香菇(切片) 8個葱段(4厘米長) 1湯匙薑片6片蒜頭4個(100克)紹酒10茶匙醬油6湯匙糖4茶匙醋2茶匙鷄湯1杯玉米粉(與2茶匙水調匀) 1茶匙胡椒粉1茶匙香菜(切末) 5湯匙植物油(炸物用) 2杯     

“三不黏”

“三不私,,原料:鸡蛋黄择豆粉或王米粉白糖柏物油 5徊2;易匙舆213杆水羽匀 2/3杆 5瀑匙裂法: 将蛋黄打匀,加入择豆粉和白糖。灯锅放小火上,倒入4属匙由,婉至冒性,倒入蛋汁。向一捆方向视蛋汁至冒湮.移朋火,,合稠居加入1瀑匙油。再放回火上,泄城搜15分推即成。如炒蛋涵程中,出现要糊的琪象,可多加些油。供三人食用。此菜因不钻筷、不钻碟和不钻牙而得名。窄“三不黏”~~     

花月里脊丝

原料:襄脊肉(猪肉、牛肉均可)6盎司(150克)奚身蛋6涸组粉1茶匙王米粉2茶匙级1茶匙味精(可不用)场茶匙葱花2茶匙班末拓茶匙蒜(切片)1斌蓄茄赞1瀑匙白糖1茶匙植物油4瀑匙香菜冀、火腿赫(供黔拐用)级法: 将蛋清、蛋黄分朋,将获脊肉切林用清水泡五分畜.取出,情去水分用一茶匙蛋清拌匀。在其阵蛋清中加二分之一茶匙生,攫打至呈白沫壮,打久抽粉和王米粉。将雨涸蛋黄蒸或煎成薄蛋黄皮,切成花朵壮供黔拐用。将一涸小漏碗放在大篮中央庸。将蛋黄花、香菜莫和火腿株在蛋清上援成圈案和字株,放人中沮烤箱烤十二分推四分扭取出,将小碗拿掉。将典脊耘舆四…     

炒菜最佳下料时间

放油 炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再 放入主、辅料炒,炒出的莱既鲜美爽口,也不易粘 锅、焦糊。 放盐 菜炒至八成熟放盐,不仅可少用盐而使 菜的咸淡适中,而且可避免过早放盐导致菜中汤     

月经不调

(1)配料:银耳,糖。制作:银耳5克放入稍温的水中浸泡半小时,然后置碗内加适量的水在锅中蒸1小时,再加水和糖蒸成羹状。     

月经不调

(1)配料:银耳,糖。制作:银耳5克放入稍温的水中浸泡半小时,然后置碗内加适量的水在锅中蒸1小时,再加水和糖蒸成羹状。     

食譜

原料:鯉魚(或其他肉嫩的魚) 2 1/4磅(1000克)醋6湯匙白糖3盎司葱、薑、蒜末各1湯匙王米粉15湯匙與10湯匙水調匀鹽(調味用) 1/4茶匙醬油2湯匙清湯6 1/2盎司(180毫升)植物油6杯製法: 一、在魚身上每隔三厘米直剞一刀深二厘米,再斜切二點五厘米至魚骨。提起魚尾,使刀口張開,將鹽撒入,稍醃。在魚的周身及刀