酱汁瓦块鱼

旅料:焦福一瑰1,每磅(550克)甜翻赞(可用一汤匙海鲜替代替)2茶匙八角雨粒葱(切碎)2茶匙班(切碎)2茶匙蒜(切碎)2茶匙替油2茶匙招酒2茶匙白枪1漏匙酩,茶匙味精(可不用)1茶匙植物油(炸焦用)4杯妞拓茶匙级法: 将焦扇洗;争.抹乾。将植物油放炒朋中用大火熟油至留煌,收中火,放人焦扇,炸至金黄色,捞起。倒出熟油,只留底油一汤匙,放入八角,炸出香味,放入班、葱、蒜.炒出香味.倒入甜翻赞,炒透,加入醋、替油、貂酒、味精、白枪和盆,加清汤或水雨杯,放入焦扇,清漏蓝及照面。汤阴胡俊用涩火读至汁沈,淋上熟油雨茶匙出踢。酱汁瓦块鱼@周幼马~~…     

罗锅鱼片

原料:魚中段(去骨) 8盎司(250克)大蝦 8個蕃茄醬 2湯匙醬油 2湯匙清湯 10盎司(300毫升)葱(一半切粒,一半切小段) 4茶匙薑(切片) 4茶匙白糖 5茶匙紹酒(或雪梨酒) 5茶匙鹽 1茶匙味精(可以不用) 半茶匙香糟酒(可以紹酒或雪梨酒代替) 4湯匙玉米粉 1湯匙与2湯匙水調匀植物油 4杆(1000毫升)製法:將魚肉片成二十四片。將大蝦去頭、去鬚脚剔除脊部沙腸,洗净待用。用大火熱炒鍋(镬),下植物油,燒至冒大煙,投入大蝦,炸至呈紅色,撈起。倒去鍋中熱油,只留三湯匙底油。放入蕃茄酱、酱油,推炒幾下,加入一半清湯,將大蝦倒入鍋內,     

拔絲蘋菓

原料: 鹅巢雨复 白塘‘四分之三杯 如粉七温匙 植物油牢公斤 鹅蛋雨涸 水三温匙裂作方法: 孩巢去皮、核,切成一寸畏的滚刀瑰。再将如粉、蛋和水翻匀成牺狡俊,放入孩某。 烧熟摘,放入植物油,待油烧至起泡峙,郎将孩巢逐瑰下锅,炸至表皮鼓起,呈金黄色,郎留入漏勺,褪去油。倒出锅裹的油,用微火熟平底锅,将萦巢放入,加胡盖以保温。用原热锅,放入熟油雨茶匙,亚且放入白糖,在小火上用筷子迅速擞抄,糖郎融化起泡,俊褥成水状。在糖汁郎将塑色畴,端锅雕火,手不停摊勤锅子豹一分筑。逼峙,糖依靠锅的熟量熨成金黄色。待糖汁稍冷却能拔林峙,将渡熟的孩巢…     

脆皮香蕉蝦

原料:大蝦7隻香蕉4個薑汁1/4茶匙精鹽1/4茶匙味精(可以不用) 1/16茶匙胡椒粉1/16茶匙蛋清1個春捲皮(或薄蛋皮) 7張芝麻1湯匙植物油(炸物用) 4杯辣醬油(蘸食用)製法: 一、將大蝦去頭、尾及外殼,洗淨瀝乾水,切成八厘米長的蝦段,放在大碗中。放入薑汁、精鹽、味精、胡椒粉,醃十分鐘,將香蕉去皮,直切為二,長八厘米。二、在一張春捲皮的一端橫放上蝦段一個,一邊夾上一片香蕉,用春捲皮把蝦和香蕉捲起,在收口處抹上蛋清黏好,將捲的兩邊開口處往裹疊,開口處也以蛋清黏好。在春捲皮外抹上蛋清,黏上芝麻。如法做好七個香蕉蝦捲待用。三、起油鍋,用中火燒油至剛冒煙,放入香蕉蝦捲,改用小火炸至外皮呈金黃色,撈     

软溜鱼扇

周幼焉摄原料:焦肉或焦柳蛋黄(打匀)葱株菌未米蒜片条召酒酉昔白糖王米粉g番花椒油植物油4杯(寅耗4;易匙) 14盎司(400克) 2丁固 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 5二易匙 7娜瀑匙5层匙舆5;易匙水言周匀 城茶匙3茶匙油炸翅茶匙花椒裂法; 一、将鱼肉挑去脊刺和肋刺(或用焦柳),斜切成五厘米畏、四厘米竟的扁形大片焦扇,皮朝下礁在磐内,抹上蛋黄。 二、吠亮熟炒稠下油,用小火丈蠢由至温熬,把鱼扇皮朝下逐片放入油内,待焦扇浮起捞出。 三、,倒去油,谨留一瀑匙底油,下葱、蓄、蒜,炒至有香味,下招酒、西昔、续、糖,将焦扇放入胡内,用小火焕沸俊,下水玉米粉…     

蟹黃獅子頭

原料: 瘦猪肉 1磅(500克) 肥豬肉 0.5磅(250克) 熟蟹肉 4盎司(125克) 熟蟹黃 4盎司(125克) 鸡蛋清 1個白菜(只用菜心) 3磅(1500克) 紹酒 2茶匙精鹽 2茶匙味精(可以不用) 2茶匙玉米粉 3湯匙 蔥末 2茶匙 薑末 2茶匙清湯 3杯(750毫升) 植物油 3湯匙(50毫升) 製法: 一、将肥、瘦猪肉分別切成米粒状,然後用刀剁至超茸,放入盆内,加鸡蛋清一個、精鹽一茶匙、味精一茶匙、紹酒、蟹肉及玉米粉、蔥末、薑末,拌勻。二、將拌好的肉分成八份,逐份放在手掌中團成光滑的肉丸子,然後將蟹黄分嵌在每個丸子上,放在一個大湯碗中,放入蒸鍋,用旺火蒸二十分鍾,取出待用。三、將白菜心切成五厘米長、二厘米寬的條。四、將炒鍋放在旺火上燒熱,下植物油三湯匙,待油熱放入菜心炒三十秒鐘後,倒入砂鍋(或炒鍋)中,再將蒸好的肉丸放在白菜上,加進清湯三杯(七百五十毫升)、鹽一菜匙、味精一茶匙,加鍋蓋用旺火燒沸後,改用微火燉二十分鐘即成。可供四至六人食用。     

夏令凉菜——拌什錦粉絲

原料: 粉絲 150克熟猪肉 50克熟鷄肉 50克熟火腿 50克 蝦米(用水發開) 25克菠菜心 3棵 鷄蛋 2個 醬油 3湯匙醋 3茶匙 鹽 1茶匙味精 1/4茶匙香油 1茶匙荻阴的海蚕皮(可以不用)25克裂作方法: 将粉林剪成十五厘米畏,放入沸水内煮软,捞出用冷水稍浸,挫净水份,拌入暇米,放在篮的周圃。菠菜切成五厘米畏,用沸水烫     

丁香肘子

原料: 帶骨肘子一個 約重2 1/2磅(約1100克) 丁香 6粒 醬油 6湯匙 紹酒 3湯匙精鹽 1茶匙冰糖(或白糖) 3湯匙葱段(長4厘米) 8段 薑片(厚3毫米) 4片水發木耳 1/2盎司(10克) 水發黃花菜 1/2盎司(10克) 植物油(炸物用) 1杯 綠菜葉 半磅(250克) 味精(可以不用) 半茶匙芝蔴油 1茶匙 濕玉米粉 2茶匙玉米粉與4茶匙水調匀 製法: 一、將肘子洗净,拔去皮上的毛,放入大鍋中,水沒過肘子,用旺火燒開後,煮一小時(高壓鍋只需半小時)。收火,取出肘子,肉湯待用。二、待肘子凉透,將肘子皮抹匀醬油,凉乾。炒鍋中倒油,大火燒至冒大煙,放入肘子,將皮炸至金黄色,收火撈出。凉後將肘子直切一口,剔去骨頭。將     

大众俱乐部

三仙聚宴庆新春 ——自制下酒凉菜 原料:花生米半斤、鸡蛋3只、面粉3匙、淀粉2匙、白糖3匙、植物油1斤左右(实耗1、2两)) 操作:1、将面粉、淀粉、白糖放入同一碗内,打入鸡蛋清,用筷子相同一个方向搅至如炼乳状,然后将拣净的花生     

芙蓉鷄片

原料: 鷄胸脯肉三盎司(八十克) 鹽 一茶匙料酒一茶匙 濕團粉 兩茶匙團粉與一湯匙水調勻 鷄蛋清五個猪油(炸鷄汁用) 一怀(耗用約一百克) 鷄湯 半杯味精半茶匙熟青豆一湯匙熟火腿末一湯匙 製作方法: 將鷄胸脯肉剁成泥,舆三湯匙鷄湯調勻,剔去筋。再加入鷄蛋清和一半量的濕團粉,攪成濃汁。相繼放入鹽、料酒拌好。     

爆墨魚花

原料:大墨魚(凈肉,去皮、頭) 5個大蒜 2瓣精鹽 1茶匙味精(可以不用) 1/4茶匙胡椒粉 1/8茶匙葱末 2茶匙薑汁 3茶匙紹酒 5茶匙清湯或冷水 2 1/2盎司(75毫升)王米粉 1 1/2湯匙與1湯 匙水調匀植物油(炸物用) 3杯     

群龙戏珠

原料: 大虾12个鸽蛋或鹑鹌蛋12个盐1 1/4 白糖5茶匙味精(可以不用) 1/2 茶匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜(切片) 1茶匙清汤1 3/4 杯(400毫升) 玉米份1茶匙与1茶匙水调匀绍酒1茶匙植物油6汤匙制法: 将大虾去净沙线,剪去须爪,洗净。从虾尾部第三节处将虾切成头尾两段。准备一个大园盘,盘中放一个小园碟或小碗。炒锅置中火上,下植物油。待油烧至冒烟下葱段、姜片,炒香,放入虾段。煎虾至两面成金黄色,倒入一杯清汤,加入盐1茶匙、白糖5茶匙,烧至汁浓,加入1/4茶匙味精搅匀。拣出丟掉姜片和葱段。将     

桔子大虾

原料: 大虾12个虾仁200克去骨鱼肉(或生鱼丸6个) 150克鸡蛋清1个猪油(或植物油) 1茶匙味精(可以不用) 1/2茶匙精盐1 1/4茶匙绍酒5汤匙葱段(3厘米长) 1汤匙姜末1茶匙姜片4片白糖3汤匙上汤(或清水) 7汤匙黄瓜(用皮) 1个玉米粉1汤匙用1汤匙水调匀植物油5汤匙制法: 将鱼肉用刀背砸成泥,放碗内,加入姜末、1/4茶匙盐、猪油1茶匙、味精1/4     

魚藏劍

此菜出自荊軻刺秦始皇、劍藏於魚身中的故事。原料:魚一條(少刺,已開膛) 重兩磅(1000克)青瓜1條鷄蛋清2個玉米粉5盎司白糖5湯匙醋8茶匙紹酒1湯匙醬油2茶匙葱末、蒜末、薑末各5茶匙清湯5盎司(150毫升)精鹽1/2茶匙植物油(炸魚用) 3杯(750毫升)     

麻婆豆腐

一百二十年前,四川成都的一调小饭铺的女店主赚肺婆首创了遣佃名荣,流傅至今,一值焉人朽所喜爱。 用料: 豆有三百克 油半杯 猪肉(三分之二瘦肉)或牛肉五十克 四川郸哪豆瓣辣赞或杠辣椒拓一肠匙 赞油一易匙半 盆.一茶匙味精肉踢稀圈粉(一半圈粉一半水)蒜苗末(或葱花)花椒翔半茶匙四踢匙一踢匙一踢匙一茶匙 裂法: 将豆有切成五厘米晃方的小瑰,泡在水中。将肉剁成肉末。姚熟炒纸,放入油,油冒湮俊放入肉末,用小火炒一分缝。放入豆瓣辣替(或杠辣椒翔),半温匙替油,用大火炒当下,放入豆有、肉渴、盆、味精,用小火煮雨分撞。再放人稀图粉、一踢匙替…     

樟茶鴨子

這是四川的傳統名菜,因其具有茉莉花和樟樹葉的複合香味,且皮脆肉爛,色澤金紅,而久負盛名。在沒有茉莉花茶和樟樹葉的地方,可免去熏製的工序,鴨子經醃製、蒸、炸後,亦甚可口。原料: 肥鴨一隻(已開膛)約重2 3/4磅(1250克) 鹽 6茶匙(30克) 花椒 20粒胡椒粉 1/2茶匙 紹酒 3 1/2湯匙炸鴨用植物油 6杯(1500毫升) 香油 2茶匙熏鴨用料: 茉莉花茶 2盎司(50克) 香樟樹葉(可以不用) 2盎司(50克) 白糖 7湯匙(100克) 麵粉(未經篩過) 12湯匙(175克)     

皮条鳝

原料:去骨去镇熊焦肉精宜勿,星片才分酱由西昌日糖肺段毖末蒜泥,青易本千,西植牛勿由(生乍物用 12盎司(350克) 1妞茶匙8暴匙舆4暴匙水言周匀 8茶匙 2暴匙 4;易匙 2茶匙 1茶匙 2茶匙 半杆 5茶匙 6杯裂法: 将煞角切成八厘米长,一厘米竟的倏入碗加精热拌匀,再加七瀑匙暴麟粉将鳝鱼倏拌匀_上镇脊。 将酱油、酪、白糖、葱段、要末、蒜泥、青易、一易匙裳殿粉,言周成白汁。 用大火熟由.止克至冒大忡,将魅鱼涤逐倏下裕,炸雨分撞丰劳出。亏寺调中油再加煞至冒大湮,再将煞鱼倏下招稍炸,阴火,攘鱼嵘在劲由中炸三分撞,渊大火,炸一分撞至金黄色措出,倒去…     

食譜

原料:鯉魚(或其他肉嫩的魚) 2 1/4磅(1000克)醋6湯匙白糖3盎司葱、薑、蒜末各1湯匙王米粉15湯匙與10湯匙水調匀鹽(調味用) 1/4茶匙醬油2湯匙清湯6 1/2盎司(180毫升)植物油6杯製法: 一、在魚身上每隔三厘米直剞一刀深二厘米,再斜切二點五厘米至魚骨。提起魚尾,使刀口張開,將鹽撒入,稍醃。在魚的周身及刀     

碧绿麒麟鱼

原料:编焦肉10盎司(300克)熟火腿3盎司(100克)解笋(或罐镇笋)3盎司(100克)香菇(用水登朋)3盎司(100克)荃2沁盎司(75克)青菜芯12盎司(350克)咳1s/s茶匙味精(可以不用)%茶匙玉米粉1万茶匙植物油16茶匙胡椒粉月茶匙麻油1茶匙招酒1茶匙裂法: 一、撰娜焦肉切成二十四片。将火腿、香菇和群笋也切成二十四片,1切成十二片。 二、炒锅放在大火上,下沸水十盎司(三百毫升)、磨二分之一茶匙,放入笋片,余一分金童,取出。 三、姑焦肉用篮、味精各二分之一茶匙拌匀,舆火腿片、香菇片、鲜笋片交替相筒排成焦鳞袱,分三行砌在碟上,行简攫入整片四片,上淋熟油三…     

醋椒鱼

原料:鱼一条(约重750克)葱、姜片各三汤匙盐?茶匙醋10茶匙白胡椒粒(拍碎) ?茶匙绍酒2茶匙味精(可不用) ?茶匙麻油2茶匙葱丝1茶匙香菜段1茶匙高汤四杯(1000毫升)炸鱼用植物油四杯(1000毫升)